ステーキとクリスマス

ステーキ(Steak)とは、肉などを厚めに切って焼く料理である。狭義には、直火ではなく平らな鉄板の上にのせて焼くものを指す。日本では、単にステーキと言った場合には牛肉を用いたものを指すのが普通だが、他にも豚肉や鶏肉、サケ、マグロ、アワビなど様々な素材が用いられる。

素材による種類
焼く素材によって次のように分けられる。通常は平らに切って焼くが、素材ごとに独特の調理法を持つものもある。

ビーフステーキ(ビフテキ)
牛肉を使用。サーロイン、ヒレ肉、ロースなどがよく用いられる。
ポークステーキ(“トンテキ”とも言うが、これは考案した「上野たいまる」の商標)
豚肉を使用。
ラムステーキ
子羊肉を使用。
チキンステーキ
鶏肉を使用。
サーモンステーキ
サケを使用。
マグロステーキ
マグロを使用。カジキマグロを用いる場合が多い。
アワビステーキ
アワビを使用。高級店ではクロアワビを用いる場合が多い。
鯨ステーキ
クジラを使用。
ハムステーキ
ハムを平らに切って焼いたもの。
豆腐ステーキ
水分を切った豆腐を、平らに切って焼いたもの。
サボテンのステーキ
ウチワサボテンを焼いたもの。
コンニャクステーキ
そのままの板コンニャクの表面に格子状の切れ目を浅く入れ、焼いたもの。


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